Pain au lait en cocotte - Focus Cuisine

J'ai toujours entendu parler à la maison du pain au lait en cocotte de ma grand-mère mais je n'en ai aucun souvenir. Comme elle ne livrait pas ses recettes, la tradition s'est perdue jusqu'à ce que je tombe sur THE recette du Loupinet !!! Pour 500 g de farine, il préconise une cocotte de 24 cm :" La pâte a besoin d'espace pour se développer". Il conseille également de ne pas ouvrir la cocotte pendant les 35 premières minutes de cuisson. J'ai fait plusieurs tests, et ça marche aussi avec deux petites cocottes de 16 cm. C'est l'idée du pain de mie traiteur, cuit dans une boîte.

Ingrédients
500 g de farine
250 g de lait20 g de levure fraîche 2 œufs
50 g de sucre10 g de sel
100 g de beurre + 1 noisette
Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée, le sel, la levure, le sucre et les œufs. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi puis le beurre ramolli, morceau par morceau jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois, soit environ 10 min. La pâte est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1 heure.

Chemiser de papier sulfurisé, deux cocottes beurrées de 16 cm. Penser à beurrer le couvercle également. Répartir 520 g de pâte dans chacune et laisser de nouveau lever 1 h30 .

Voici la hauteur de la pâte après la seconde levée, juste avant d'enfourner. Il reste encore 1/3 d'espace. Fermer les couvercles et enfourner à 200° pendant 40 min, démarrage à four froid. Les brioches doivent être bien dorées pour pouvoir être cuites à coeur.

On s'aperçoit qu'il reste un petit espace sur le pourtour, signe que les brioches ont eu assez d'espace pour se développer, tout va bien. J'aime l'idée de ces timbales que l'on peut creuser et garnir de fruits macérés au marasquin, selon la vielle recette des brioches parisiennes.

Ôter le papier et trancher éventuellement avant de congeler.