Pour la salade :
300 g de lentilles béluga - 1 avocat - 300 g de queues d'écrevisses décortiquées - 150 g de tomates cerises oranges - jus de citron -
Pour la sauce :
1 gousse d'ail - 1 piment végétal - 6 branches de menthe - 1 cuillère à café de moutarde - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
De la salade :
- Rincer les lentilles et les cuire 20 à 30 minutes dans une grande quantité d'eau
- Éplucher et dénoyauter l'avocat
- Le couper en dés et l'arroser de jus de citron
- Laver les tomates cerises et les couper en quartiers
- Mélanger le tout
- Laver et ciseler la menthe
- Éplucher et hacher l'ail
- Laver, épépiner et hacher le piment
- Émulsionner ensemble moutarde, sel, poivre, vinaigre et huile
- Ajouter l'ail, la menthe et le piment
- Incorporer la sauce à la salade