Il y avait une éternité que je n’avais pas fait de pancakes. Pourtant, quoi de mieux pour le petit déjeuner du weekend ? A déguster tout juste sortis de la poêle, seuls ou avec un filet de miel, de sirop d’érable ou de confiture … Il n’y a pas à dire, parfois les choses les plus simples sont les meilleures.Pour une vingtaine de pancakes …Les ingrédients300 g de farine65 g de sucre1 sachet et demi de levure chimique350 ml de lait50 g de beurre2 œufs entiers1 bouchon de rhumLa recetteMélangez la farine, le sucre et la levure puis ajoutez les jaunes d’œufs, le rhum ainsi que le beurre fondu. Remuez énergiquement et ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et homogène (et sans grumeaux).Battez les blancs d’œuf en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange.Faites chauffer une poêle à feu moyen : la poêle ne doit pas être trop chaude pour que les pancakes aient le temps de cuire sans colorer trop vite.Beurrez la poêle et déposez une grosse cuillère à soupe de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire une minute environ puis, lorsque des bulles se forment à la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.Répétez l’opération pour le reste de la pâte et dégustez !