Aujourd’hui j’ai eu envie de célébrer le mois de septembre comme il se doit, avec des fruits de saisons. Les figues sont mon petit pécher mignon. Ce fruit est un véritable bonbon. Il n’a besoin de rien d’autre que lui-même pour être délicieux. Alors j’ai souhaité le mettre au cœur de cette recette extrêmement fruitée, fraîche et colorée.
En réalisant ce gâteau, je me suis souvenu des tartes que je dégustais les jours de fêtes de famille (fameuses tartes qui venaient d’une bonne pâtisserie, car à l’époque j’ai connu le gluglu !)
Alors place à la dégustation de ce dessert de saison : un fondant noisette, surmonté d’une mousse au citron au chocolat blanc et généreusement parsemé de figues, et groseilles.
Un dessert tout en douceur et en saveur pour accueillir l’automne.

Fondant noisettes, mousse citron-chocolat blanc, et fruits de saison

#sans gluten #sans beurre #sans lait

INGRÉDIENTS

Fondant noisettes

3 œufs
100 g de sucre
70 g de noisettes en poudre
100 g de farine de riz complet
100 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
70 g de lait de coco
1 pincée de sel

Mousse citron-chocolat blanc

2 citrons
2 œufs
80 g de chocolat blanc
50 g de sucre
1 cs. de fécule de pomme de terre
2 feuilles de gélatines
1 cs de limoncello

PRÉPARATION

Fondant noisettes

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noisette en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote, le lait de coco et la pincée de sel.
Verser dans votre moule à tarte renversée, enfourner 30 minutes à 180°.

Mousse citron-chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de citron, le limoncello et la fécule de pomme de terre.
Quand le mélange épaissit, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Laisser à nouveau  épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
Réserver au frais.

MONTAGE

Recouvrir le dessus de la tarte renversée d’une légère couche de mousse au citron.
Décorer avec les fruits frais et le reste de la mousse au citron.

Voilà un gâteau qui se déguste sans faim et sans fin. Un pur délice automnal, qui nous fera oublier que l’été touche à sa fin.