Il fait beau, il fait chaud, on continue à se régaler de tous ces bons légumes d'été !! Alors avant de m'envoler pour un petit séjour napolitain (où je suis certaine également de me régaler ...), je m'empresse de partager ces délicieux petits cupcakes bien estivaux ! Ils sont parfumés à souhait et accompagnés d'une belle salade verte assaisonnée d'une bonne huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique, on pourra presque s'imaginer au bord de la belle bleue, au son des cigales ... Alors régalez-vous et je vous dis à dans une dizaine de jours !!

Pour 6 personnes

Pour la ratatouille

- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tomate
- 2 oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de basilic
- thym (6 brins ou une cuillerée à soupe effeuillé)
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la pâte

- 4 oeufs
- 220 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- sel, poivre

- 150 gr de feta

Laver les légumes. Les couper en tout petits dés. Peler et émincer l'ail et les oignons. Ciseler le basilic.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir le poivron pendant 5 minutes, ajouter ensuite les oignons et continuer la cuisson 5 minutes. Rajouter alors l'aubergine, la courgette, l'ail et la tomate, remettre un peu d'huile d'olive et faire cuire encore 5 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le basilic et la moitié du thym, mélanger et laisser tiédir la ratatouille.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte. Verser dans le bol du robot les oeufs entiers, la farine et la levure, mélanger en ajoutant l'huile et le lait. Saler et poivrer.

Rajouter la ratatouille à la pâte ainsi que la feta égouttée et coupée en petits morceaux.

Répartir dans des moules à muffins en silicone, parsemer du reste du thym et enfourner pour 20 minutes environ.

Servir tiède ou froid.