Hajeb (crêpes farcies aux légumes)

Les premiers "hajeb" que j'ai goûtés, je les ai trouvés chez "La bague de Kenza", pâtisserie algérienne vraiment excellente. Pour les réaliser, il faut le même coup de main que pour les msemen, et d'ailleurs, je conseille de s'y reporter pour tester ces crêpes à la semoule fourrées d'une compote d'oignons, tomates et poivrons bien relevée.

Pour 7 hajebs
200 g de semoule extra fine
200 g de farine
240 g d'eau
1 pincée de sel
Huile neutre pour étaler
Garniture
2 oignons secs
2 poivrons
2 gousses d'ail
4 tomates + 1 cc de concentré
2 cs d'huile d'olive
harissa ou piment
Sel

Faire revenir oignons et poivrons émincés dans l'huile puis lorsque le tout est bien fondu, ajouter les tomates, le concentré et l'ail écrasé. Faire réduire au maximum, saler et assaisonner à son goût. Je n'avais pas de harissa, j'ai mis du piment en poudre.

Commencer par pétrir la farine, la semoule, le sel et l'huile avec d'abord 200 g d'eau puis asperger en cours de pétrissage les 40 g restants en deux fois. On obtient une pâte souple, malléable et non collante. Huiler ses mains. Avec une main, presser la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine. Déposer les boules sur le plan de travail huilé. Laisser reposer 10 min.

Prendre la première boule formée, et l'étendre en long et en large du bout des doigts huilés jusqu'à obtention d'une feuille la plus mince possible, d'environ 30 cm de diamètre. Si le plan de travail est trop huilé la pâte glisse et n'adhère pas mais il faut une certaine quantité pour que la pâte devienne suffisamment élastique...

Garnir d'un peu de farce, replier la crêpe de chaque côté pour obtenir un carré. Chauffer une poêle antiadhésive et cuire les carrés d'un côté en appuyant avec les mains pour bien les étirer, puis de l'autre.