Salade de lentilles, betterave et chèvre frais au basilic

Pour cette recette, je me suis inspirée de "La petite cuisine à Paris", livre de cuisine bistrot, pas mal du tout ! J'ai préparé plusieurs fois cette salade absolument délicieuse, elle a remporté tous les suffrages.

Ingrédients
100 g de lentilles vertes
1 grosse betterave cuite
100 g de chèvre frais
Basilic frais
Huile d'olive
Vinaigre de xérès
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail écrasé
1 cc de moutarde forte
Sel, poivre

Faire cuire les lentilles à l'eau, une vingtaine de minutes. Détailler la betterave en très fines lamelles, mixer le basilic. Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, huile et vinaigre, ail et échalote ainsi qu'un peu de basilic.
Bien égoutter les lentilles, les assaisonner de vinaigrette. Disposer les betteraves et les lentilles, ajouter le chèvre puis verser sur le dessus encore un peu de basilic mélangé à de l'huile.