L’été indien semble bel et bien s’installer. L’occasion rêvée pour continuer de pâtisser avec des ingrédients riches de soleil et de saveurs ensoleillées.
Je viens de faire un constat : l’ananas est rarement invité  à mes pâtisseries. Grande erreur et oubli de ma part, car j’apprécie particulièrement sa saveur acidulée et son goûteux juteux et fruité. Comme il s’associe parfaitement au goût de la noix de coco, j’ai eu envie de le décliner en version fondant ananas-coco.
Encore comme un air de vacances en dégustant ce fondant…

Fondant ananas-coco
#sans gluten #sans beurre #sans lait

INGRÉDIENTS

3 œufs
100 g de sucre
60 g de noix de coco râpée
100 g de farine de riz complet
150 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
1 boite d’ananas en morceaux
Noix de coco râpé pour le dessus du gâteau
1 cc. de rhum

PRÉPARATION

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noix de coco en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote et le rhum
Ajouter les ananas en morceaux. (garder en un peu pour la déco du dessus du gâteau)
Verser dans votre plat.
Par-dessus, décorer avec des morceaux d’ananas, saupoudrer de coco râpée et de sucre roux.
Enfourner 30 minutes à 180°.

Fondant, fruité et léger, ce fondant ananas-coco sera parfait accompagné d’une délicieuse salade de fruits frais.