Je vous avoue que j’ai rarement mangé de la crème catalane car j’adore la crème brûlée et que j’ai toujours peur d’être déçu par cette crème.

Et puis entre nous, jusqu’à il y a peu je pensais que ces deux crèmes étaient très proches voire quasi identiques.

Que nenni, la crème catalane et la crème brûlée sont différentes tant en saveur qu’en texture.

Dans la crème brûlée, il y a moins d’oeufs que dans la crème catalane et on utilise généralement de la vanille et de la crème. De plus, elle est cuite dans un bain-marie alors que la cuisson de la crème catalane s’effectue dans une casserole.

Enfin, la crème catalane est en principe aromatisé avec des zestes de citron et de la cannelle voire de la badiane dans ceratiens versions.

Cette crème est encore un bon moyen pour utiliser des jaunes d’oeufs orphelins notamment après avoir fait des macarons, de la meringue, une pavlova, des visitandines ou des rochers coco…

Ingrédients :

• 500g de lait
• 1 bâton de cannelle
• le zeste d’1 citron vert
• le zeste d’1 citron jaune
• 4 jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre
• 25 g de maïzena
• Cassonade pour la caramélisation

Préparation :

Faites bouillir le lait dans une casserole et plongez-y le bâton de cannelle et les zestes de citron.

Laissez infuser au moins 15 minutes puis passez le lait au chinois (passoire fine)

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena.

Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant énergiquement.

Le mélange va s’épaissir progressivement.

Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Filmez au contact ( c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème) puis placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes à l’aide d’un chalumeau ou du grill du four.

Régalez-vous !

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