Cela faisait une éternité que je n'avais pas acheté de veau alors qu'à la maison, nous adorons cette viande si tendre et savoureuse! J'ai donc souhaité sublimer mon escalope en la cuisinant façon saltimbocca. La version classique du saltimbocca consiste en une escalope de veau avec un jambon cru Italien et de la sauge, le tout roulé et cuit dans du beurre et du vin blanc. Pour ma version, j'ai ajouté du caviar d'aubergines pour relever le tout, remplacé la sauge par du basilic et ai ajouté de la mozzarella pour un résultat haut en saveur! Un vrai délice pour tous les amateurs de plats ensoleillés!
Mon astuce: choisissez le jambon cru que vous souhaitez, mais ne le choisissez pas trop gras!
Ingrédients (pour 4 personnes):-4 escalopes de veau très fines-4 tranches de bresaola-1 mozzarella-4 cuillères à soupe de caviar d'aubergine-4 feuilles de basilic rouge-5cl de vin blanc-1 noix de beurre-sel, poivre du moulin Aplatissez vos escalopes de veau autant que possible afin qu'elles soient très fines.Sur chaque escalope, étalez une cuillère à soupe de caviar d'aubergine. Déposez-y une tranche de bresaola. Coupez la mozzarella en fines rondelles et disposez 1 à 2 rondelles sur chaque escalope. Ajoutez une belle feuille de basilic sur chaque escalope.Roulez les escalopes assez serrées en les maintenant avec une pique.Faites fondre du beurre dans une poêle à feu vif puis placez les escalopes. Faites dorer les escalopes de chaque côté puis réduisez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le jus soit suffisamment réduit. Salez et poivrez.Servez aussitôt avec le jus.
It has been a long time since I last cooked veal, even though we all love it at home since it's so tender and tasty! So I bought some veal scallops and decided to cook them like saltimboccas. The classic version of saltimboccas is made with a veal scallop, Italian ham and sage cooked in butter and white wine. For my version, I added eggplant caviar, replaced the sage by basil and add mozzarella for a tasty result! A real treat for all the people who enjoy a sunny meal!
My advice: you can replace the bresaola by another ham, but not too fat!
-4 slices of bresaola
-1 mozzarekka
-4 tablespoons of eggplant caviar
-4 red basil leaves
-1/4 cup of white wine
-1 nut of butter
-salt, pepper
Flatten the veal scallops so they can be as thin as possible.
On each scallop, spread one tablespoon of eggplant caviar. Add one slice of bresaola. Cut the mozzarella in thin slices and put 1 to 2 slices on each scallop. Add one basil leaf.
Roll the scallops as tight as possible and secure them with a toothpick.
Melt the butter in a frying pan on a high heat and put the scallops. Brown the scallops on each side and then lower the heat, and add the white wine and let it simmer until the juice has reduced. Season with salt and pepper.
Serve immediately with the juice.
Mon astuce: choisissez le jambon cru que vous souhaitez, mais ne le choisissez pas trop gras!
Ingrédients (pour 4 personnes):-4 escalopes de veau très fines-4 tranches de bresaola-1 mozzarella-4 cuillères à soupe de caviar d'aubergine-4 feuilles de basilic rouge-5cl de vin blanc-1 noix de beurre-sel, poivre du moulin Aplatissez vos escalopes de veau autant que possible afin qu'elles soient très fines.Sur chaque escalope, étalez une cuillère à soupe de caviar d'aubergine. Déposez-y une tranche de bresaola. Coupez la mozzarella en fines rondelles et disposez 1 à 2 rondelles sur chaque escalope. Ajoutez une belle feuille de basilic sur chaque escalope.Roulez les escalopes assez serrées en les maintenant avec une pique.Faites fondre du beurre dans une poêle à feu vif puis placez les escalopes. Faites dorer les escalopes de chaque côté puis réduisez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le jus soit suffisamment réduit. Salez et poivrez.Servez aussitôt avec le jus.
It has been a long time since I last cooked veal, even though we all love it at home since it's so tender and tasty! So I bought some veal scallops and decided to cook them like saltimboccas. The classic version of saltimboccas is made with a veal scallop, Italian ham and sage cooked in butter and white wine. For my version, I added eggplant caviar, replaced the sage by basil and add mozzarella for a tasty result! A real treat for all the people who enjoy a sunny meal!My advice: you can replace the bresaola by another ham, but not too fat!
Ingredients (for 4 persons):
-4 veal scallops (as thin as possible)-4 slices of bresaola
-1 mozzarekka
-4 tablespoons of eggplant caviar
-4 red basil leaves
-1/4 cup of white wine
-1 nut of butter
-salt, pepper
Flatten the veal scallops so they can be as thin as possible.
On each scallop, spread one tablespoon of eggplant caviar. Add one slice of bresaola. Cut the mozzarella in thin slices and put 1 to 2 slices on each scallop. Add one basil leaf.
Roll the scallops as tight as possible and secure them with a toothpick.
Melt the butter in a frying pan on a high heat and put the scallops. Brown the scallops on each side and then lower the heat, and add the white wine and let it simmer until the juice has reduced. Season with salt and pepper.
Serve immediately with the juice.