Entailler la couenne et faire mariner la viande avec le thym et le laurier, l'ail écrasé du sel et du poivre, la veille de préférence. Cuire ensuite la poitrine au cours bouillon, comme un pot-au-feu, avec le contenu de la marinade, 1 oignon piqué d'un clou de girofle et deux carottes coupées en gros bâtonnets. Couvrir à peine et cuire 1 h 30 à petit feu. Égoutter le poitrine et la faire dorer au four, à 180° pendant 1 heure environ.