Le terme bavarois de princesse fraises pistache n’était peut être pas approprié. Il s’agissait du gâteau d’anniversaire de Mamie décoré par ses deux petites mignonnes
Ingrédients
Pour le financier pistache
50 G de poudre d’amandes
50 G de sucre
50 g de sucre glace
50 g de beurre
35 g de farine
3 blancs d’oeufs
1 cs de pâte de pistache (en magasin bio)
Pour la mousse pistace
25 Cl de lait
2 jaunes d’oeufs
35 G de sucre
3 CS de pâte de pistache
3 feuilles de gélatine
20 Cl de crème liquide entière
Pour la mousse à la fraise
400 G de fraises
100 G de sucre
3 feuilles de gélatine
20 Cl de crème fraîche liquide entière
Pour le miroir de fraise
200 G de fraises
50 G de sucre
1 feuille de gélatine
La pâte de base
Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre, sucre glace et farine
Ajouter le beurre fondu et refroidi. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
Ajouter la pâte de pistache et l’incorporer délicatement
Verser dans un moule et cuire 20 Minutes à 180° (j’ai pris une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et j’ai fait attention que le gâteau entre dans mon cercle réglé à 22 cm)
Laisser refroidir et déposer sur un plat à service et place ensuite le cercle. Découper le surplus
La mousse de pistache
Faire chauffer le lait et la pâte de pistache
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre
Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange prenne (continuer de mélanger)
Laisser tiédir et ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau froide quelques minutes
Monter la crème en chantilly très ferme
Lorsque la crème de pistache est refroidie, ajouter la chantilly délicatement
Verser dans le cercle et placer au frais (la mousse doit figer) j’ai mis une feuille de rhodoid et j’ai laissé figer la mousse environ 2 heures
La mousse de fraise
Mixer les fraises avec un peu d’eau minérale. Verser le coulis dans une casserole et y ajouter le sucre. Laisser tiédir à feu doux
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger
Monter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au coulis de fraise refroidi
Verser dans le cercle et placer de nouveau au réfrigérateur
le miroir de fraises
Mixer les fraises avec un peu d’eau et filtrer . Verser le coulis obtenu dans une casserole et ajouter le sucre
Ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir
Verser dans le cercle et laisser figer
Il n’y aura plus qu’à démouler très délicatement
Source : www.delicedenarjisse.com
Très très girly, mais quel légèreté et quel délice
Merci mes adorables petites mains
je vous souhaite une bonne semaine
A bientôt