Après le gaspacho de betteraves il y a quelques jours, la salade .... J'aime beaucoup la betterave, je l'ai déjà proposée sur le blog en carpaccio, en tatin, en cupcakes version sucrée, mais jamais en salade alors que c'est ainsi que je la cuisine le plus souvent !! Cette version là est plus récente, l'association peut paraître surprenante, mais elle est délicieuse ...

Pour 4 personnes

- 500 gr de betteraves cuites et épluchées
- 250 gr de chèvre frais
- 30 gr de noix
- 4 branches de menthe
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre

Concasser grossièrement les noix. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à sec et les faire dorer légèrement. Réserver.

Couper les betteraves en rondelles et le chèvre en morceaux.

Dans un saladier, déposer les betteraves, le chèvre et les noix. Mélanger l'huile, le vinaigre, assaisonner de sel et poivre et répartir la vinaigrette sur la salade. Déchirer les feuilles de menthe et servir immédiatement.

C'est simple mais c'est bon ....

Avec cette recette, je participe au nouveau défi lancé par mon amie Claudine du blog La cuisine de Gut, qui nous demande tout simplement de cuisiner les légumes de saison.

C'est ainsi que chaque mois, nous aurons un répertoire de recettes de saison, avec un lien vers le blog qui aura proposé sa petite recette. Merci Claudine pour cette superbe idée !!