J’adore tous les curry ils se déclinent à l’infini, mais j’ai un faible pour ceux au lait de noix de coco. Ce sont des plats parfaitement équilibrés :les légumes (courgette, patate), les oléagineux (noix de cajou) et les céréales (le riz).

Mais ce que j’adore avec ce curry, c’est son côté gourmand et très fruité, apportées par la noix de coco.

Dans cette recette, j’ai cuisiné avec du chou kale, ce super aliment, une source importante de vitamine et de minéraux !

 

Ingrédients

• 1 oignon
• 500 gr de tofu
• 1 cac de coriandre
• 1 cac de graines de cumin
• 1 cac de graines de fenouil
• 1 cac de curry jaune
• 450ml de lait de coco
• 1 cas de concentré de tomate
• 500 gr de patate douce
• 1 courgette
• 4 branches de chou kale
• 1 poignée de noix de cajou

Praparation

• Couper le tofu en petits dés
• Emincer l’oignon ; peler et couper en gros cube la patate douce
• Couper la courgette en julienne
• eminer le chou kalé
• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter tofu, couvrir et faire revenir pendant 5-10min, en remuant de temps en temps. Réserver
• Dans la poêle, faire blondir l’oignon, à l’huile d’olive avec les graines de cumin et de fenouil
• Puis ajouter le curry et introduire le lait de coco
• Porter doucement à ébullition en remuant.
• Ajouter le concentré de tomate, les patates douces
• Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 15min
• Puis ajouter la courgette, le chou kale et les noix de cajou
• Continuer à mijoter 15 min, à couvert
• Servir chaud avec du riz de basmati