pour 30 macarons. Préparation : 20 minutes. Repos : 30 minutes. Cuisson : 13 minutes. Blancs d'oeufs : 3 Sucre glace : 210 g Poudre d'amandes : 125 g Sucre en poudre : 30 g Colorant alimentaire : rouge, en poudre Chocolat blanc : 100 g Crème liquide : 10 cl / 100 g Sirop à la pomme d'amour : 75 g Colorant alimentaire : rouge en poudre : plaques à pâtisserie, un robot, un fouet, une corne, balance, papier sulfurisé, une poche à douille
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Puis Tamiser le tout sur une feuille sulfurisée.
- Monter les blancs en neige ferme et rajouter 30 g de sucre petit à petit. Ajouter une cuillère à café de colorant rouge en poudre. Bien mélanger (pâte homogène)
- Saupoudrer peu à peu les blancs bien ferme avec la poudre sucre glace amande à l'aide d'une spatule.
- Le mélange doit être lisse brillant et former un ruban.
- Préparer les plaques avec du papier sulfurisé
- Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits dômes de 2 cm environ et régulier, bien espacer les dômes.
- Pour un meilleur résultat laisser croûter 30 minutes.
- Puis enfourner 12/15 minutes à 150°c
- Faire bouillir la crème pendant 1 minutes
- Baisser le feu puis rajouter le sirop et le chocolat blanc(pâtisserie)
- Rajouter un peu de colorant.
- A la sortie du four, laisser refroidir (astuce verser un peu d'eau sous la feuille sulfurisée afin que les macarons se décollent tout seuls.
- Déposer les macarons sur une grille
- Déposer de la ganache sur un macaron puis coller avec le deuxième.