Une recette du terroir!

Les petits farcis niçois, un véritable plat du terroir provençal! Quoi de plus agréable en cette fin d'été de profiter de ces petits légumes gorgés de soleil? Toutes les familles niçoises ont leur recette, car ce plat du terroir serait né dans l'arrière pays niçois où les femmes de paysans cherchaient des idées pour accommoder les restes! Les légumes sont abondants dans cette région, donc elles ont eu l'idée de les creuser et de les garnir d'une farce faite avec ce qu'elles avaient sous la main, souvent de la daube de boeuf.

• 6 petites courgettes rondes
• 6 petits oignons
• 3 aubergines
• 4 poivrons
• 6 petites tomates
• 500 g de viande hachée : 300 g de boeuf et 200 g de veau
• 50 g de poitrine de porc fumée
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 1 bouquet de persil - 2 branches de romarin - 2 branches de thym
• 15 cl de lait
• Un peu de pain dur
• Huile d'olive, sel, poivre

1. Faire tremper le pain dans le lait. Hacher le persil avec l'ail et mélanger à la viande et à la poitrine fumée hachée. Ajouter le lait essoré, les oeufs et la persillade. Bien malaxer à la main.
2. Laver tous les légumes. Peler les oignons, et les creuser légèrement en réservant la chair enlevée. Couper le chapeau des tomates, les creuser et garder la chair. Faire de même avec les courgettes, les aubergines et les poivrons.
3. Dans une poele, mettre un peu d'huile d'olive et bien faire revenir toutes les chairs des légumes (environ 8 minutes). Et laisser refroidir.
4. Ajouter les légumes à la farce et bien mélanger. Garnir tous les légumes avec la farce et poser les chapeaux.
5. Mettre dans un plat allant au four, avec un peu d'huile d'olive et environ un verre d'eau. Enfourner environ 1h30 à 180°. Si vous voyez que ça grille un peu trop, vous pouvez couvrir le plat d'une fieuille d'aluminium.