Tatin de tomates au parmesan

Comme pour la tarte tatin classique aux pommes, il convient de cuire d'abord les tomates puis de les couvrir de pâte dans un second temps. La pâte ne sera pas détrempée mais ultra croustillante.

Pour un moule de 26cm
250 g de pâte brisée maison
5 grosses tomates
80 g de parmesan
Huile d'olive
Origan
Basilic frais
Pignons de pin
Sel de Guérande

Chemiser de papier sulfurisé huilé un moule à tarte. Disposer les rondelles de tomate coupées relativement épaisses. Assaisonner d'origan et de sel.

Enfourner pour 20 bonnes minutes à 200°. Il ne doit plus y avoir beaucoup de jus. Laisser tiédir et ajouter le parmesan râpé en copeaux, ainsi que la pâte finement étalée. Bien nourrir les côtés.

Enfourner de nouveau 30 min puis sortir la tatin du four. Attendre 5 minutes et soulever délicatement le papier pour le poser sur une grille : la tatin est toujours à l'envers. Attendre un peu si la quiche est encore un peu humide, le jus restant va s'évaporer.

Poser le moule sur la grille et retourner le tout. Il ne reste plus qu'à ôter délicatement le papier. Décorer de pignons de pins dorés à sec à la poêle et de feuilles de basilic frais.