Recette tirée du livre "la cuisine à toute vapeur".
Velouté de courgettes aux filets de sole : (4 personnes)
300 gr de filets de sole
1 échalote
400 gr de petites courgettes
1 bouquet de basilic
40 gr d'huile d'olive
100 gr de vin blanc sec
30 gr de farine
800 gr de bouillon de légumes
30 gr de parmesan râpé
2 cas de basilic
Pour servir :
des tranches de pain toasté
de l'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/ Mettre du papier sulfurisé humide dans le varoma. Déposer dessus les filets de sole bien nettoyés et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
2/ Mettre l'échalote, les courgettes et le basilic dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 7.
3/ Ajouter l'huile d'olive et régler 3min/100°C/vitesse 2.
4/ Verser le vin et régler de nouveau 3 min/100°c/vitesse 1.
5/ Ajouter la farine et le bouillon, positionner le varoma et régler 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le varoma et réserver.
6/ Ajouter le parmesan, le sel et le poivre dans le bol et mixer 1 min/vitesse 7.
7/ Verser le velouté de courgettes dans des assiettes à soupe, y ajouter les filets de soles et napper d'un filet de sauce.
8/ Servir avec du pain toasté recouvert d'huile d'olive et frotté avec la gousse d'ail.
