Il fait chaud, très chaud, alors on mange bien froid .... Et on essaie de se rafraîchir ... Rien de mieux qu'un gaspacho !! J'en ai déjà proposé un il n'y a pas longtemps avec de la pastèque ( ici), celui-ci avec de la betterave est tout aussi délicieux avec sa chantilly au concombre. C'est coloré, c'est frais, c'est savoureux .... et vite fait !!

Pour 4 personnes

- 2 grosses tomates
- 1 concombre
- 4 betteraves cuites
- 1 petit oignon frais
- 2 gousses d'ail
- estragon
- 10 cl de vinaigre de framboise
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de crème fleurette
- sel, poivre

Rincer les tomates et le concombre. Eplucher les betteraves si besoin, l'oignon et l'ail.

Couper les tomates, les betteraves, l'oignon et la moitié du concombre en enlevant les pépins. Ecraser l'ail.

Mettre le tout dans un blender et mixer en ajoutant le vinaigre, l'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de feuilles d'estragon, sel et poivre.

Mettre au frais pour quelques heures.

Epépiner la seconde moitié du concombre, le râper et le mettre ensuite dans une passoire à dégorger avec un peu de sel (environ 1 heure).

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et rajouter le concombre lorsqu'il aura perdu toute son eau. Mettre au frais.

Au moment de servir, verser le gaspacho dans les assiettes en rajoutant une belle cuillerée à soupe de chantilly.