Une dernière recette avec les fraises qui commencent à se faire rares ! Après la charlotte groseilles vanille je vous propose la version fraises
Pour l’ensemble de la recette il vous faudra 1 kg de fraises et 2 heures de préparation (cuisson comprise) mais le résultat est à la hauteur et vous allez épater vos gourmands !
Comme la pavlova la charlotte a toujours un effet Waouh… !
Pour 6 personnes (voir 8 pour les petits gourmands)
Il faut réaliser cette recette la veille ou le matin pour le soir mais vous pouvez très bien la congeler plusieurs jours avant (dans ce cas les fruits qui ornent la charlotte seront ajoutés le jour de la dégustation)
J’ai utilisé un moule à charnière de 18 cm
Vous pouvez également réaliser cette charlotte 100 % fraises dans ce cas prévoyez 250 g de fraises en plus et doublez les proportions de la crème
Les biscuits cuillère
- 50 g de farine
- 50 de fécule de pommes de terre
- 4 œufs moyens (ou 3 gros oeufs)
- 65 g de sucre
La crème bavaroise à la vanille
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 32 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 130 g de crème liquide entière
la crème aux fraises
- 250 g de groseilles
- 20 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème
Pour les fraises
- 150 g pour l’intérieur de la charlotte
- 50 g pour la décoration
Pour le coulis de fraises
- 250 g de fraises
- 1/2 jus de citron vert
- 2 cs de sucre
Les biscuits
Avant de commencer il est important de dessiner sur une feuille de papier cuisson le gabarit des futurs biscuits en fonction du moule que vous allez utiliser. Pour moi 7 cm de haut et 17 cm de diamètre pour les deux cercles
J’ai tracé des lignes à la règle pour obtenir des biscuits à la bonne taille (je réalise deux rangés de biscuits de la longueur de ma plaque de cuisson). Et pour la deuxième fournée j’ai tracé des cercles un peu plus petit que le diamètre de mon moule
Préchauffez le four à 180 °
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre
- Ajoutez les jaunes en une seule fois et continuez à fouettez 1 min
- Incorporez la farine et la fécule tamisées à l’aide d’une maryse
- Versez la préparation dans une poche à douille
- Pochez vos biscuits sans les espacer
- Enfournez 8 / 10 min environ (cela dépend de la taille de vos biscuits)
- Laissez refroidir les biscuits et les décoller du papier cuisson
- Pour la deuxième fournée tracez deux cercles de 17 cm de diam (un pour le fond un pour placer entre les deux crèmes)
- Réservez à température ambiante le temps de préparer les crèmes
La Bavaroise à la vanille
- Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
- Fendez les gousses de vanille en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’un couteau
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pulpe de vanille
- Ajoutez le lait
- Faites cuire l’ensemble en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois ) jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère ou si vous avez un thermomètre jusqu’à 82 °
- Hors du feu ajoutez la gélatine
- Laissez refroidir
- Montez la crème très froide en chantilly
- Quand la crème anglaise est tiède incorporez la crème fouettée
- Remuez vivement
- Filmez et réservez au réfrigérateur (moi je la met dans une poche à douille mais ce n’est pas obligatoire c’est plus pratique pour le montage)
La crème aux fraises
- Mixez les fraises dans le bol du blender
- Chauffez la purée obtenue avec le sucre jusqu’au début de l’ébullition
- Hors du feu ajoutez la gélatine à l’aide d’un fouet
- Laissez tiédir le temps de réaliser la crème fouettez
- Laissez la crème 10 min au congélateur avec les bras du batteur et montez la en chantilly bien ferme
- Incorporez la chantilly
- Réservez au réfrigérateur (moi je la met dans une poche à douille mais ce n’est pas obligatoire c’est plus pratique pour le montage)
Le montage
- Chemisez votre moule avec les biscuits en commençant par la couronne de biscuits posez le 1er disque à l’intérieur
- Recouvrez d’une avec la moitié de la crème vanille
- Déposez 150 g de fraises coupées
- Recouvrez avec le reste de la crème vanille
- Déposez le 2ème disque
- Recouvrez le disque avec toute la crème aux fraises
- Laissez reposer minimum 6 heures au réfrigérateur
- Au moment de servir décorez avec le reste des fraises (ici j’ai givré 3 fraises pour la décoration pour cela trempez les fraises quelques heures avant successivement dans du blanc d’œuf et du sucre laissez séchez 3 ou 4 heures)
le coulis de fraises
- Mixez l’ensemble des ingrédients au blender
