Rôti de porc caramélisé aux abricots et au romarin

Je suis dans ma période " Testons l'abricot sous toutes ses formes " ! Après ma salade de gnocchi en sucré-salé, j'ai voulu tester les abricots pour accompagner un rôti de porc. C'est une viande que je cuisine rarement " nature " mais très souvent en sucré-salé, et puisque la version aux figues nous avait régalés, pourquoi pas avec des abricots ! J'avais déjà testé et adoré l'association abricots-romarin avec ma confiture d'abricots au romarin, alors cette plante qui envahit littéralement notre jardin s'est imposée d'emblée pour accompagner ce délicieux rôti aux abricots caramélisé au miel qui a fait l'unanimité autour de la table !

Comme toujours, mon mari est passé derrière moi pendant que je cuisinais en répétant son leitmotiv : " Surtout, beaucoup de sauce " !! Et j'avoue que je suis bien d'accord avec lui, rien ne vaut une bonne sauce onctueuse pour accompagner une viande et surtout les pâtes fraîches qui l'accompagnent très souvent chez nous !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min

400 à 600 g de rôti de porc (ou filet)
une douzaine d'abricots frais
miel
1/2 bâtonnet de cube OR
1 belle branche de romarin
1 c.c de maïzena
sel, poivre du moulin
1 filet d'huile d'olive

Préparation

Inciser le rôti en son centre, sans aller jusqu'au bout sur les côtés.
Farcir de 2 abricots coupés en quartiers.
Mettre les aiguilles de romarin dans le bol du hachoir et mixer finement.
Enduire une face de miel à l'aide d'un pinceau.
Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de romarin à l'aide d'une passoire pour filtrer les gros morceaux et n'avoir aucun bout désagréable en bouche.
Mettre à dorer à feu vif (8 sur mon induction) dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, pendant 2 min.
Pendant ce temps, enduire la deuxième face de la même façon (si c'est un rôti plus gros et entier, enduire tout le tour évidemment), retourner délicatement le rôti et laisser dorer encore 2 min.
Jeter la graisse excédentaire.
Déglacer avec un 1/2 cube délayé dans 125 ml d'eau.
Ajouter le reste des abricots coupés en quartiers.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert (4-6 sur mon induction) pendant 30 min, en retournant régulièrement.
Couper le rôti cuit en tranches.
Épaissir la sauce avec 1 c.c de maïzena délayée dans 2 c.s de sauce chaude.

Servir le rôti nappé de sauce onctueuse... avec des pâtes fraîches pour nous bien sûr !

Quelques conseils...

Ne pas lésiner sur les abricots, compter deux à trois par personne dans la sauce.

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