Il y a encore des abricots sur les étals du marché. Faut en profiter, la saison va se terminer d'ici une quinzaine de jours.
Je peux dire que j'en ai profité, je vous ai présenté toute une série de recettes à base d'abricots, toutes aussi belles que bonnes.
Aujourd'hui, c'est sous la forme d'un Fantastik que je vous présente ces fruits . Je me suis inspirée d'un Fantastik du chef Michalak, plus particulièrement d'un article ou le chef présentait entre autre la composition de cet entremet (mais pas la recette...). Les différentes recettes viennent de différents chefs ou bloggeurs que je nommerai au fur et à mesure.
Il se compose comme suit :
1biscuit sablé breton , recette Christophe Felder (livre rose)
1 confit d'Abricots, recette de Christophe Michalak
1 crème d'amandes, recette de JC pâtissier
Gelée d'abricots + nappage, recette de Hervé Cuisine
A l'origine la recette contient du gingembre, j'ai préféré ne pas en utiliser..
- Mélanger le sucre poudre et la pectine
- Faire compoter à feu doux les fruits coupés en petits morceaux,
- Ajouter le glucose et le mélange pectine / sucre
- Laisser compoter, il faut que les fruits s'écrasent+++
- Mixer grossièrement pour qu'il reste quelques petits morceaux
- Mettre dans un cul de poule, réserver au frais
Vous aurez besoin de pâte d'amande, vous trouverez la recete , ou, vous pouvez en acheter en grande surface
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
- Ajouter la pâte d'amande., remuer vivement avec un fouet jusqu'à ce que la pâte d'amande soit fondue
- Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre.
- Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre.
- Fouetter et remettre dans la casserole sur feu doux (sans arrêter de fouetter).
- On fait épaissir le mélange en le portant à 85°C
- Verser aussitôt dans un cul de poule pour stopper la cuisson
- Incorporer la gélatine et les gouttes d'amandes amère
- Lorsque la préparation est à 25°, battre la crème liquide en crème fouettée
- Mélanger la préparation à l'amande et la crème fouettée (perso, je l'ajoute à la crème fouettée avec un fouet)
- Filmer une plaque de cuisson, y poser au centre un cercle à tarte de 20 cm
- Remplir le cercle à tarte
- Faire prendre au congélateur.
- Mixer les abricots au sirop (réserver le jus)
- Réhydrater la gélatine
- Faire chauffer la moitié des abricots mixés, y incorporer la gélatine réhydratée, bien mélanger
- Incorporer le tout au restant des abricots mixés
- Mettre un film alimentaire dans le fond d'un plat de cuisson
- Verser dessus la gelée, égaliser le dessus.
- Mettre au congélateur pour faire prendre.
- Mettre le sirop de la boite dans une casserole
- Faire réduire d moitié à feu doux
- Laisser refroidir à température ambiante
- Napper généreusement le biscuit avec la compotée.
- Laver les abricots et les dénoyauter, le faire au fur et à mesure des besoins
- Couper des fines lamelles et les disposer tout le tour sur la compotée en bordure du Fantastik
- Couper des petits morceaux d'abricots et remplir le centre
- Démouler le disque de crème à l'amande, le poser au centre du Fantastik.
- Avec différents emporte pièces ronds, tailler dans la gelée des cercles de différentes tailles, les disposer sur le disque de crème à l'amande
- Avec un pinceau, napper avec précaution, tout le Fantastik (crème, gelée et fines tranches d'abricots)
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation
J'ai apprécié préparer cet entremet en 4 exemplaires pour un anniversaire ....
Je suis contente d'avoir encore mis ces beaux fruits à l'honneur.
Bonne dégustation et à très vite
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