Il a fait chaud, très chaud ... et plus soif que faim !! Alors lorsque j'ai vu ce gaspacho sur le très joli blog Maryse & Cocotte, je me suisempressée de me mettre en cuisine, curieuse du mélange tomates pastèque. Je l'ai goûté, et je me suis alors empressée de prendre des photos .... Un délice ! Je l'ai un peu revu à ma sauce au niveau de l'assaisonnement et y ai rajouté ma crème de feta, il m'en restait ...

Pour 1 litre environ

- 500 gr de pastèque
- 5 tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 quinzaine de feuilles de menthe
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de Xéres
- sel, poivre
- crème de feta ( ici)

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poivrons, les déposer sur une plaque et les enfourner jusqu'à ce que la peau noircisse. Les mettre ensuite dans un sac plastique et les laisser refroidir.

Eplucher les poivrons et retirer les graines. Eplucher les tomates et les couper en quartiers. Eplucher la pastèque et enlever tous les pépins.

Dans le bol d'un blender, déposer les poivrons, la pastèque et les tomates. Rajouter les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le vinaigre, saler et poivrer. Mixer longuement. Réfrigérer quelques heures.

Rajouter dans chaque bol une belle cuillerée de crème de feta avant de servir. Il n'y a plus qu'à se régaler !!