Il y a peu, sur le site d'Anne-Sophie Fashion cooking, j'ai vu une tarte assez graphique à la rhubarbe et je dois avouer qu'elle m'a tout de suite fait de l’œil!! Puisque la rhubarbe est encore sur les étales, j'en ai donc profité pour la réaliser mais en la remixant à ma manière puisque j'y ai ajouté de la framboise pour encore plus de gourmandise... Ainsi, la rhubarbe pochée est posée sur un lit de compote express rhubarbe-framboise, elle-même sur une crème d'amandes cuite sur la pâte sablée. Un vrai régal alliant à merveille les saveurs sucrées et acides pour tous les amateurs de douceurs à l'anglaise!
Mon astuce: pour pocher la rhubarbe, utiliser une sauteuse ou casserole assez large pour que les tronçons de rhubarbe ne se chevauchent pas et faites en quelques-uns de plus au cas où l'un d'entre eux ne se délite complètement à la cuisson.
Ingrédients (pour 6 personnes):-1 pâte sablée épaisse -8 à 10 tiges de rhubarbe de même dimension-45cl d'eau-125g de framboises-125g de sucre + 2 cuillères à soupe -65g de poudre d'amande -1 œuf-1 citronFaites bouillir l'eau avec 75g de sucre et le jus du citron dans une sauteuse. Lavez vos tiges de rhubarbe et coupez-en les extrémités. Coupez-les en tronçons correspondant à la largeur de votre moule à tarte. Coupez suffisamment de tronçons pour couvrir l'ensemble de la tarte (réservez le reste de la rhubarbe). Plongez ces tronçons dans l'eau bouillante et laissez-les pocher 4 minutes exactement puis laissez les reposer 1 heure.Pendant ce temps, épluchez le reste de la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Placez dans une casserole avec les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre et autant d'eau et laissez compoter.Préchauffez le four à 180°C.Froncez le moule à tarte rectangulaire avec la pâte sablée. Préparez la crème d'amandes. Faites fondre le beurre puis laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez vivement le reste de sucre avec l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y ensuite le beurre fondu et la poudre d'amande et mélangez délicatement. Versez sur la pâte à tarte et enfournez pour 25 à 30 minutes.A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants puis versez la compotée framboise rhubarbe sur la crème d'amandes, étalez puis placez les tronçons de rhubarbe par-dessus. Servez tiède ou à température ambiante.