Le biscuit roulé a toujours beaucoup de succès et peut se décliner à volonté
Pour moi cette fois-ci c’est gelée de pommes et confiture de groseilles sans oublier les groseilles fraîches qui se cachent à l’intérieur
Pour un roulé 8 parts (plaque classique de la taille du lèche frite )
- 4 œufs
- 160 g de sucre
- 90 g de farine
- 1/4 de pot de confiture de groseilles
- 1/4 de pot de gelée de pommes
- 100 g de groseilles fraîches
Si vous souhaitez réaliser les petits pois
- 20 g de beurre tempéré
- 20 g de sucre
- 20 g de blanc d’oeuf
- 20 g de farine
- colorants en poudre rouge
- Mélangez le beurre et le sucre à la cuillère en bois
- Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez
- Ajoutez le colorant
- Ajoutez la la farine
Versez la pâte dans une douille jetable et coupez l’extrémité
Déposez vos petits pois sur toute la plaque recouverte d’un papier sulfurisé et réservez au congélateur le temps de réaliser le biscuits
Le biscuit
Préchauffez le four à 180 °
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet
- Ajoutez la farine tamisée tout en continuant à fouetter pour bien l’incorporer
- Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au le mélange jaunes/sucre/farine
Astuce !
Avant d’incorporer la totalité des blancs , je commence part une petite quantité (1 bonne cuillère à soupe )que j’incorpore moins délicatement pour détendre le mélange
- Beurrez la plaque ou le mettre un papier sulfurisé sur le lèche frites
- Si vous avez réalisé les petits pois sortez la plaque du congélateur
- Posez la génoise à la poche à douille en traçant des lignes pour qu’elle soit régulière
- Faites cuire 15 mm (pour mon four) elle doit être légèrement dorée
- Attendez 5 mm pour la démouler (retournez la plaque sur une feuille de papier sulfurisé)
- Mélangez la confiture de groseilles et la gelée de pommes ensemble
- Couvrez d’une fine couche de confiture et répartissez les groseilles sur la confiture
- Roulez délicatement
- l’enveloppez en serrant bien dans une feuille de papier sulfurisé pour que le roulé est une belle forme et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur
- Déroulez et coupez les deux extrémités pour une plus belle présentation