Aubergines farcies au poulet et quinoa façon saveurs d'été / Stuffed eggplant with chicken and quinoa

L'aubergine est un légume que j'ai toujours adoré et j'aime le savourer quand revient l'été que ce soit poêlé avec de l'huile d'olive, en caviar ou en gratin, j'ai du mal à y résister! Aujourd'hui, je vous présente en version farcie au poulet et au quinoa, un mélange sain et des plus savoureux pour associer l'aubergine autrement qu'avec le bœuf ou l'agneau.
Particulièrement savoureux, vous pouvez l'accompagner d'une salade fraîche ou le manger tel quel selon votre appétit!
Mon astuce : vous pouvez accompagner vos aubergines farcies d'une sauce tomate.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes):-2 belles aubergines-200g de blanc de poulet-100g de sauce aux tomates cuisinées-70g de quinoa-1 mozzarella -1 oignon-huile d'olive-basilic-piment d'Espelette -sel, poivrePréchauffez votre four à 180°C.Coupez les aubergines en deux et quadrillez leur chair en faisant attention de ne pas toucher leur peau. Badigeonnez d'huile d'olive puis enfournez-les pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite. A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques instants.  Pendant ce temps, faites cuire votre quinoa environ 10 minutes dans l'eau bouillante salée.Mixez grossièrement l'oignon et le poulet ensemble, faites-les revenir ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez-y la sauce tomate, mélangez bien et baissez le feu. Grattez délicatement l'intérieur des aubergines afin d'en prélever la chair, tout en conservant bien la "coque" des aubergines. Hachez-la grossièrement puis ajoutez-la au mélange au poulet. Égouttez ensuite le quinoa et ajoutez-le également. Coupez la mozzarella et ajoutez-la. Mélangez bien puis assaisonnez en ajoutant un peu de piment d'Espelette, du basilic, du sel et du poivre; maintenez la cuisson 5 minutes environ. Répartissez cette farce dans les aubergines. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez chaud.
Eggplant is a vegetable that I really adore, I love having it fried in olive oil, in a casserole dish or as a Baba ganoush... so hard to resist! Today I present to you a stuffed eggplant with quinoa and chicken, both healthy and delicious and it changes from the usual association with beef or lamb.
Really tasty, you can have it with a salad or just eat it plain regarding your appetite!
My advice: you can serve your stuffed eggplants with a tomato sauce.

Ingredients (for 2 to 4 persons):

-2 big eggplants
-7 oz. of chicken breast
-3,5 oz. of tomato sauce
-3 oz. of quinoa
-1 mozzarella
-1 onion
-olive oil
-basil
-Espelette pepper
-salt, pepper
Preheat the oven at 350°F.
Cut the eggplants in half, with a knife, make squares in the meat, but not too dip so it won't touch the skin. Brush with olive oil and cook for 30 to 40 minutes until the meat is cooked. Once it's out of the oven, let them cool.
Meanwhile, cook the quinoa for 10 minutes in boiling salty water.
Chop coarsely the onion and the chicken together. Cook them in a frying pan with olive oil. Once the chicken is cooked, add the tomato sauce, stir in and lower the heat.
Scoop out the meat of the eggplant delicately, keeping enough meat so it can stand. Ground the meat and add it to the chicken. Drain the quinoa and add it too. Cut the mozzarella and cut it too. Mix well and season with Espelette pepper, basil, salt and pepper. Keep cooking for 5 more minutes.
Share the stuffing inside the eggplants and cook for 10 to 15 minutes. Serve hot.