Salade de pâtes au poulet et pesto.

En été, je fais beaucoup de plat froid, j'essaie de varier avec les pommes de terre et les pâtes, le jambon et le poulet, les légumes, les vinaigrettes, etc... Ici j'ai eu l'idée de cuire des filets de poulet à l'avance pour avoir de beaux morceaux et de les associer avec du pesto ! Miam

Ingrédients (pour 2 pers.):
- 120 gr de pâtes type Risoni
- 2 filets de poulet
- 1 tomate rouge
- 10 tomates cerises
- 1 boule de mozzarella
- 1 œuf cuit dur
- 3 c à s. de pesto vert
- Huile d'olive
- Épices italiennes

1 heure à l'avance, faites cuire vos filets de poulet dans un peu d'huile d'olive et assaisonnez d'épices italiennes. Coupez-les en morceaux et placez au frais.

Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide quelques minutes.

Coupez vos tomates, la mozzarella et l’œuf en morceaux.

Dans un saladier, mettez les pâtes froides, les morceaux de poulet froids, les tomates coupées, la mozzarella, l’œuf, le pesto vert et un filet d'huile d'olive. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre si besoin, et ajoutez aussi de l'huile d'olive si ça vous semble un peu sec.

Bon appétit !