Après avoir testé la pâte à pizza de Françoise que je trouve géniale, je teste ses baguettes. La préparation est plus longue que ce que je fais d'habitude.
Pour 4 demi-baguettes (SF 370275) ou 3 grandes :
500 g de farine T65
300 g d'eau
10 g de sel
100 g de levain liquide ici
3 g de levure déshydratée
L'autolyse : Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrin, mélangez la farine avec l'eau pendant 5 minutes à petite vitesse. 
Couvrir et laissez de côté pendant 1h.
1ère pousse : Ajoutez ensuite la levure d'un côté, le sel de l'autre et pétrissez 7 minutes à petite vitesse. Puis 5 minutes à vitesse un peu plus grande. Laissez lever 1h30 dans un four préchauffé à 40°C, une serviette humide posée sur le bol.
La détente : Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez. Coupez en 4 pâtons. Boulez et laissez reposer 30 minutes.
2ème pousse : Façonnez en baguettes, posez sur les empreintes, soudures restant dessous.
Laissez lever une petite heure environ, surveillez qu'elles ne soient pas excessivement levées.
Préchauffez votre four à 230°C. Grignez la surface des baquettes avec une incisette ou un couteau et enfournez pour 20 minutes. Versez env. 50 g d'eau sur la lèche-frite.
Source : www.lafaimdesbananes.com