Cônes au cabillaud et sauce vierge aux agrumes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 -15 minutes pour le poisson, 10 minutes pour les feuilles de philo

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Sauce vierge aux agrumes Marius Bernard avec l'huile d'olive crétoise

1 paquet feuilles de philo

300 g de cabillaud frais

Court bouillon aux algues - La Pointe de Penmarc'h

1 échalote

100 g de feta de Crète

Jus de citron

Huile d'olive de Crète

Un peu de persil, basilic et aneth

Beurre

Pignons de pin

Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le cabillaud avec le court bouillon aux algues environ 10 - 15 minutes. Laissez le refroidir.

Chauffez votre four à 200°C.

Coupez les feuilles de philo en 4, badigeonnez à l'aide d'un pinceau avec du beurre. Roulez les quarts de feuille sur des cônes en inox. Disposez-les sur une feuille de cuisson et faites les dorer au four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez le cabillaud, l'échalote émincé, un peu d'huile d'olive, le persil, le basilic et l'aneth bien hachés, la feta émiettée, un peu jus de citron, les pignons de pin, sel et poivre.

Mélangez et mettez-le au frais.

Avant de servir, garnissez les cônes avec votre mélange et servez avec la sauce vierge aux agrumes.

Vous pouvez l'accompagner avec le flan aux légumes Marius Bernard.