Si vous posséder un potager, vous vous retrouver peut être confronté à l'abondance de courgettes (entre celles qui poussent dans votre jardin et celles qu'on vous donnent parfois à droite à gauche...) et au manque d'idées pour les cuisiner autrement qu'en ratatouille, pôelée ou farcie à la viande....

Alors je vous propose aujourd'hui une recette de courgette farcie au riz, fromage frais, ciboulette & moutarde à l'ancienne à déguster froide.

Car oui, le week end dernier ma soeur m'a donné une courgette du jardin d'amis, et j'ai improvisé ce petit plat avec les restes de mon frigo

Ingrédients : (pour deux)

• 1 courgette ronde
• du riz cuit
• de la Vache qui rit (ou du fromage frais)
• un peu de crème liquide ou de lait 
• des lardons cuits (ou du bacon..)
• de la moutarde à l'ancienne
• de la ciboulette

Laver la courgette, coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur puis retirer la chair et les pépins.  Si comme moi c'est une grosse courgette, vous serez sûrement obligé de jeter l'intérieur car la chair sera filandreuse et aura de trop gros pépins. Cependant si vous utilisez une courgette allongée ou un petite courgette ronde, faites cuire vos courgettes sans retirer l'intérieur et gratter après cuisson en incorporant la chair à la garniture riz-fromage frais.

Faire bouillir une grande cocotte d'eau et y déposer les moitiés de courgettes. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et disposer les courgettes à l'envers sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.

Pendant ce temps, mélanger le riz cuit, la vache qui rit (ou le fromage frais), la moutarde à l'ancienne, les lardons, la ciboulette ciselée, un peu de crème (ou de lait). Saler puis garnir les courgettes avec cette préparation. Mettre au frigo et déguster bien frais

Bon appétit !