Sur feu doux, faire fondre le sucre dans l'eau. Ajouter le beurre dès que le sucre est dilué.
Faire bouillir jusqu'à ce que l'on obtienne une coloration caramel clair/roux.
Hors du feu, ajouter le lait froid pour décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une consistance homogène.
Remettre à bouillir doucement environ 10 minutes jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide (texture miel liquide).
Mettre en pot et laisser refroidir.
Pour une Crème de caramel au beurre salé au Chocolat, ajouter 10 carrés de chocolat au lait à pâtisser après avoir ajouté le lait froid.
Dégustée sur une tranche de pain maison