Un pique-nique en prévision... Et cette délicieuse salade pour l'agrémenter...
Originaire de Chine, le riz noir est aussi appelé riz venere en Italie. La légende affirme qu'il était uniquement réservé à l'Empereur de Chine pour ses vertus aphrodisiaques et nutritionnelles, d'où son autre surnom de "riz interdit". Il donne un goût subtil de noisettes et de pain sorti du four à cette salade.
SALADE DE RIZ NOIR
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 200 g de riz noir (venere)
- 1 avocat
- 16 grosses crevettes roses
- 12 œufs de caille
- 1 pamplemousse rose
- 8 radis ronds
- 6 feuilles de basilic et 6 feuilles de pousses d'épinards
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
Pour la vinaigrette
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à café de miel
- 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
- 35 ml de jus d'orange
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Réalisation :
* Passer rapidement le riz noir sous l'eau et le faire cuire "à la créole", c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée, à couvert et sur feu doux, environ 18 minutes.
* Faire cuire les œufs de caille 4 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Pour faciliter l’écalage, utiliser la technique suivante : casser la coquille en tapotant l’œuf sur tous les côtés, le rouler entre les mains afin de décoller la coquille. Enfin, prendre un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et éplucher l’œuf en spirale.
* Pendant les cuissons, peler le pamplemousse à vif et le débiter en dés. Réserver.
* Eplucher l'avocat et le couper en morceaux. Arroser les morceaux d'avocat avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver.
* Nettoyer les radis et les couper en rondelles. Réserver.
* Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Réserver.
* Hacher la gousse d'ail. Préparer la vinaigrette en mélangeant vigoureusement dans un bol : le jus d'orange, l'ail haché, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le miel et le vinaigre. Saler et poivrer. Réserver.
* Quand le riz est cuit, le refroidir en le passant sous l'eau puis l'égoutter. Le transvaser dans un saladier et ajouter les morceaux de pamplemousse et d'avocat, les lamelles de radis, les feuilles de basilic et d'épinards et les crevettes.
* Arroser avec la vinaigrette au jus d'orange et mélanger avec délicatesse. Dresser la salade dans des assiettes ou des bols individuels. Déguster frais.
BONNE DEGUSTATION !