Chez mon primeur, j'ai trouvé des Nectarines des vignes de toutes beautés.

C'est avec grand plaisir que je vous propose cette recette. La Nectarine des vignes est un peu acidulée, gorgée de jus et une chair ou le rouge lie de vin est bien présent.

J'ai décidé d'associer les amandes afin d'adoucir la Nectarine des vignes.

1. Blanchir les jaunes avec le sucre
2. Dés que les jaunes sont bien blanchis (doublé de volume), incorporer le beurre mou peu à peu(je blanchis les jaunes et j'incorpore le beurre petit morceaux par petit morceaux au robot avec le fouet)
3. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure et le sel, bien mélanger soit à la main, soit au robot à la feuille mais finir à la main
4. Réserver dans un film alimentaire 2h00 minimum
5. Au bout de ce temps, faire chauffer le fout à 180°
6. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisée
7. Beurrer votre cercle ou votre moule à tarte et y déposer votre pâte
8. Laisser refroidir et démouler
9. Réserver dans un endroit sec (pas de réfrigérateur jusqu'au montage)

1. Recouvrir le biscuit d'une couche épaisse et régulière de compotée de Nectarines de Vignes et d'Amandes (1èer moitié)
2. Mettre l'autre partie de compotée dans un des culs de poule contenant la chantilly, bien mélanger au fouet. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix
3. Dans l'autre cul de poule contenant la Chantilly, incorporer avec 1 fouet 3 bouchons d'Amaretto (alcool d'amandes). Si vous ne voulez pas utiliser de l'alcool, vous pouvez employer de l'extrait d'amande (petite fiole en verre au rayon pâtisserie de votre magasin). Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix.
4. Sur la compoté de Nectarines des Vignes et d'Amandes, faire des plots de chantilly Amaretto et alterner avec la chantilly/Nectarines.
5. Laver, dénoyauter une Nectarine des Vignes. La couper en fines lamelles.
6. Installer les lamelles avec harmonie sur la tarte..
7. Réserver au frais jusqu'à dégustation

Voilà une belle découverte que cette Nectarine des Vignes. Cela m'a donné pleins d'idées. J'espère avoir le temps pour pouvoir vous présenter quelques idées... la saison des Nectarines Vignes est courte....

J'attends vos réactions ...

Bonne dégustation et à très vite....

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