À l'occasion du défi du Festival des blogueurs culinaires, sur le thème "rhubarbe et citron", je me suis lancée dans la création de ce dôme. Au niveau visuel, l'idée me vient d'un Fantastik Michalak à la rhubarbe et vanille, pour lequel il utilise des bandes de rhubarbe au sirop.J'ai gardé cette idée pour faire mon dôme, et j'ai ensuite construit ma recette :- pour remplir le dôme, je cherche une texture souple et moelleuse, mais qui tienne bien. Ce sera une mousse au citron- pour renforcer le gout de rhubarbe et adoucir le citron : un coeur en compotée fraise / rhubarbe- pour apporter le croquant et la gourmandise : un sablé au nougatEt le tour est joué !
Niveau : ExpertTemps de préparation : 60 min - Temps de cuisson : 30 min - Temps de repos : 1 nuitUstensiles spécifiques : robot (feuille) - facultatif, poche à douille (facultatif)Ingrédients :Dôme rhubarbe- 80 g sucre- 180 g eau- 350 g de rhubarbe- 1 gousse de vanilleCompoté rhubarbe fraises- 250 g de rhubarbe- 100 g de fraise- 70 g de sucre- 3,5 g de pectineMousse au citron- 1 citron- 120 g de sucre- 2 oeufs- 20 g de beurre- 2 feuilles de gélatine- 150 g de crème fleurette- 50 g de mascarponeSablés- 120 g de beurre pommade- 60 g de cassonade- 10g sucre- 200 g de farine- 1 sachet de levure- 20g de pâte de nougat- 1 oeufLe montage- 200 g de glaçage neutre- colorant rouge- 6 fraisesÉtape 1 : la compotée (la veille)- Éplucher et laver la rhubarbe. La couper en petits tronçons- Rincer et équeuter les fraises. Les couper en 4- Placer la rhubarbe et les fraises dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusque’à ce que les fruits soient bien compotés.- Hors du feu ajouter la pectine en fouettant énergiquement- Remettre sur le feu et laisser bouillir 2 minutes- Remplir 12 demi sphères (moule cake pops par exemple) avec la compote et réserver au frais au moins 1 heure- Garder le reste de compote dans une poche à douille sans douille au frais
Étape 2 : la mousse citron(la veille)- Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide- Zester le citron. Mettre les zestes, le jus de citron le scurem les oeufs et le beurre dans une casserole et faire cuire pendant 3 minutes à faible ebullition, sans cesser de remuer- Passer la crème obtenue pour enlever les zestes- Ajouter la gélatine essorée à la crème obtenue et bien mélanger- Monter la crème et le mascarpone en chantilly- Lorsque la crème citron est refroidie, ajouter la chantilly et mélanger délicatement- Placer la crème dans une poche à douilles sans douilleÉtape 3 : les dômes(la veille)- Préparer le sirop : faire bouillir le sucre, l’eau et les graines de vanille. Enlever du feu et laisser tiédir- Éplucher et laver la rhubarbe. Couper des bandes de 2 mm d'épaisseur sur toute la longueur des tiges avec un économe.- Placer les bandes de rhubarbe dans un plat et verser le sirop dessus. Laisser quelques minutes- Couper les bandes de rhubarbe à la longueur des domes- Couvrir les dômes de papier film- Couvrir chaque dôme en faisant chevaucher les bandes de rhubarbe. Garder au frais
- Remplir chaque dôme de rhubarbe de crème au citron à moitié- Glisser à l’intérieur, au milieu 2 billes de compotée de fraise / rhubarbe- Remplir les dômes de crème citron- Placer au frais 1 nuit
Étape 4 : les sablés- Placer le beurre, le sucre et la cassonade dans le bol du robot (feuille) et mélanger- Ajouter la farine, la levure et la pâte de nougat- Continuer à mélanger à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule- Étaler la pâte à la main sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes- Préchauffer le four th.5 - 160ºC- Étaler la pâte au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur et découper 6 cercles avec un emporte pièce légèrement plus grand que le diamètre des dômes. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé- Passer de l’oeuf battu au pincer sur les cercles- Enfourner pendant 15 minutes- Laisser refroidir
Étape 5 : le montage final- Démouler les dômes et les placer sur une grille sur un grand plat
- Faire chauffer le glaçage neutre. Ajouter une pointe de colorant rouge et mélanger- Verser le glaçage neutre sur les dômes- Sur chaque biscuit, poser une fine couche de compotée de rhubarbe au centre
- Poser chaque dôme dessus- Décorer avec des fraisesIl ne reste plus qu'à déguster ! Et voilà ce que vous allez découvrir à l'intérieur ...
N'hésitez pas à me dire dans les commentaires si vous avez des questions, et à partager vos réalisations !rhubarbe,fraise,citrondome
Niveau : ExpertTemps de préparation : 60 min - Temps de cuisson : 30 min - Temps de repos : 1 nuitUstensiles spécifiques : robot (feuille) - facultatif, poche à douille (facultatif)Ingrédients :Dôme rhubarbe- 80 g sucre- 180 g eau- 350 g de rhubarbe- 1 gousse de vanilleCompoté rhubarbe fraises- 250 g de rhubarbe- 100 g de fraise- 70 g de sucre- 3,5 g de pectineMousse au citron- 1 citron- 120 g de sucre- 2 oeufs- 20 g de beurre- 2 feuilles de gélatine- 150 g de crème fleurette- 50 g de mascarponeSablés- 120 g de beurre pommade- 60 g de cassonade- 10g sucre- 200 g de farine- 1 sachet de levure- 20g de pâte de nougat- 1 oeufLe montage- 200 g de glaçage neutre- colorant rouge- 6 fraisesÉtape 1 : la compotée (la veille)- Éplucher et laver la rhubarbe. La couper en petits tronçons- Rincer et équeuter les fraises. Les couper en 4- Placer la rhubarbe et les fraises dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusque’à ce que les fruits soient bien compotés.- Hors du feu ajouter la pectine en fouettant énergiquement- Remettre sur le feu et laisser bouillir 2 minutes- Remplir 12 demi sphères (moule cake pops par exemple) avec la compote et réserver au frais au moins 1 heure- Garder le reste de compote dans une poche à douille sans douille au fraisÉtape 2 : la mousse citron(la veille)- Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide- Zester le citron. Mettre les zestes, le jus de citron le scurem les oeufs et le beurre dans une casserole et faire cuire pendant 3 minutes à faible ebullition, sans cesser de remuer- Passer la crème obtenue pour enlever les zestes- Ajouter la gélatine essorée à la crème obtenue et bien mélanger- Monter la crème et le mascarpone en chantilly- Lorsque la crème citron est refroidie, ajouter la chantilly et mélanger délicatement- Placer la crème dans une poche à douilles sans douilleÉtape 3 : les dômes(la veille)- Préparer le sirop : faire bouillir le sucre, l’eau et les graines de vanille. Enlever du feu et laisser tiédir- Éplucher et laver la rhubarbe. Couper des bandes de 2 mm d'épaisseur sur toute la longueur des tiges avec un économe.- Placer les bandes de rhubarbe dans un plat et verser le sirop dessus. Laisser quelques minutes- Couper les bandes de rhubarbe à la longueur des domes- Couvrir les dômes de papier film- Couvrir chaque dôme en faisant chevaucher les bandes de rhubarbe. Garder au frais- Remplir chaque dôme de rhubarbe de crème au citron à moitié- Glisser à l’intérieur, au milieu 2 billes de compotée de fraise / rhubarbe- Remplir les dômes de crème citron- Placer au frais 1 nuitÉtape 4 : les sablés- Placer le beurre, le sucre et la cassonade dans le bol du robot (feuille) et mélanger- Ajouter la farine, la levure et la pâte de nougat- Continuer à mélanger à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule- Étaler la pâte à la main sur une plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes- Préchauffer le four th.5 - 160ºC- Étaler la pâte au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur et découper 6 cercles avec un emporte pièce légèrement plus grand que le diamètre des dômes. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé- Passer de l’oeuf battu au pincer sur les cercles- Enfourner pendant 15 minutes- Laisser refroidirÉtape 5 : le montage final- Démouler les dômes et les placer sur une grille sur un grand plat- Faire chauffer le glaçage neutre. Ajouter une pointe de colorant rouge et mélanger- Verser le glaçage neutre sur les dômes- Sur chaque biscuit, poser une fine couche de compotée de rhubarbe au centre- Poser chaque dôme dessus- Décorer avec des fraisesIl ne reste plus qu'à déguster ! Et voilà ce que vous allez découvrir à l'intérieur ...N'hésitez pas à me dire dans les commentaires si vous avez des questions, et à partager vos réalisations !rhubarbe,fraise,citrondome