C'est la grande spécialité de Mariette, un riz qui se détache, ni trop sec, ni trop moelleux, bref le riz parfait. 
Ingrédients170 g de collier de chorizo fort2 oignons3 gousses d'ail1 poivron rouge1 pincée de curcuma50 cl de bouillon de volaille300 g de riz long de qualitéOlives noiresÔter la peau du chorizo et le mixer avec les oignons et l'ail. Faire revenir cette pâte dans une cocotte allant au four avec le poivron détaillé très finement. Cuire presque 30 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange accroche un peu à la marmite. Ajouter le riz en le faisant revenir pour qu'il soit bien nacré. Mouiller avec le bouillon et enfourner à découvert pour 40 min environ. Comme pour le risotto, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour parvenir à un rapport final d'1 verre de riz pour 2 verres d'eau. L'idéal est de laisser reposer le riz une nuit puis de le réchauffer au four avec le couvercle le lendemain. Décorer avec des olives noires. Un régal avec des oeufs au plat. 
Pour une recette similaire, moins technique, je conseille le riz gaxuxa.
Ingrédients170 g de collier de chorizo fort2 oignons3 gousses d'ail1 poivron rouge1 pincée de curcuma50 cl de bouillon de volaille300 g de riz long de qualitéOlives noiresÔter la peau du chorizo et le mixer avec les oignons et l'ail. Faire revenir cette pâte dans une cocotte allant au four avec le poivron détaillé très finement. Cuire presque 30 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange accroche un peu à la marmite. Ajouter le riz en le faisant revenir pour qu'il soit bien nacré. Mouiller avec le bouillon et enfourner à découvert pour 40 min environ. Comme pour le risotto, ajouter de l'eau en cours de cuisson pour parvenir à un rapport final d'1 verre de riz pour 2 verres d'eau. L'idéal est de laisser reposer le riz une nuit puis de le réchauffer au four avec le couvercle le lendemain. Décorer avec des olives noires. Un régal avec des oeufs au plat. Pour une recette similaire, moins technique, je conseille le riz gaxuxa.