Dans les Landes, il n'a pas été difficile de trouver de la belle saucisse fraîche. Pour 1 kg, j'ai ajouté 250 g de graisse de canard et fait cuire le tout 2 heures sans ébullition, tout doucement, dans une casserole moyenne pour que la graisse recouvre bien la viande. On ne pique pas la saucisse, si l'on ne veut pas qu'elle éclate.
On surveille de temps en temps mais sans plus que ça ne bout pas, qu'il y ait juste un petit frémissement. Pratiquement, j'ai mis à cuire la saucisse au moment du lever et si l'on peut déjeuner dehors, on n'a pas la moindre odeur de cuisine. On éteint et on laisse la saucisse dans la graisse. Au moment du repas, j'ai plongé 1 kg de haricots verts surgelés dans l'eau bouillante pendant que je faisais dorer la saucisse au four. Un peu de persil et d'ail, un reste de pommes de terre et hop, on régale 6 personnes sans aucun effort. Bien entendu, on récupère cette graisse pour une prochaine cuisson de saucisse fraîche, de rillettes, de gésiers, de cuisses de canard ou encore des pommes de terre sarladaise ...
On surveille de temps en temps mais sans plus que ça ne bout pas, qu'il y ait juste un petit frémissement. Pratiquement, j'ai mis à cuire la saucisse au moment du lever et si l'on peut déjeuner dehors, on n'a pas la moindre odeur de cuisine. On éteint et on laisse la saucisse dans la graisse. Au moment du repas, j'ai plongé 1 kg de haricots verts surgelés dans l'eau bouillante pendant que je faisais dorer la saucisse au four. Un peu de persil et d'ail, un reste de pommes de terre et hop, on régale 6 personnes sans aucun effort. Bien entendu, on récupère cette graisse pour une prochaine cuisson de saucisse fraîche, de rillettes, de gésiers, de cuisses de canard ou encore des pommes de terre sarladaise ...