Cette recette n'est vraiment pas compliquée ! elle est plus destinée à donner des idées de salades en cette saison de barbecue et de légumes du jardin :)

500 g de haricots verts

2 échalotes

Moutarde

Huile d'olive

Vinaigre

Laver et équeuter les haricots verts.

Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau non salée* et faire cuire 15 à 20 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. Dès que les haricots sont cuits les mettre dans cette eau, cela permet de conserver une jolie couleur. Ensuite bien les égoutter.

Préparer la vinaigrette bien salée en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Émulsionner avec l'huile. Eplucher et hacher les échalottes.

Déposer les haricots sur cette vinaigrette et parsemer avec les échalotes.

 (*) : C'est pour conserver une belle couleur aux haricots.