Omelette à l'espagnole

Hier soir envie d'une bonne omelette bien épaisse aux pommes de terre.
Avec quelques légumes de mon jardin en plus.
Vous pouvez la déguster chaude ou froide, testez-là vite c'est juste trop bon !

Pour 4 personnes

8 oeufs
3 grosses tomates
20g de jeunes pousses d'épinards
100g de chorizo
1 belle pomme de terre cuite et pelée
1 oignon blanc ou rouge
huile d'olive
sel / poivre

Couper les tomates en tranches, les disposer dans un plat, et arroser d'un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Cuire au four 30 minutes à 180°C.

Dans une poêle ou sauteuse allant au four, dorer la pomme de terre en rondelles dans 1/2 càs d'huile d'olive environ 5 minutes de chaque côté.

Ajouter l'oignon émincé et le chorizo coupé en tranches fines.
Cuire 5 minutes en mélangeant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les pousses d'épinards et les tomates.

Casser les oeufs dans un saladier ou dans un pichet mixeur/verseur d'1L de mon partenaire Rosti Mepal NL, ce pichet et top car il a une bonne prise en main et surtout pas d'éclaboussures :) ! les fouetter avec un peu de sel, poivrer.

Verser dans la poêle et cuire 5 minutes en mélangeant légèrement.

Placer la poêle sous le grill du four chaud, cuire jusqu'à ce que l'omelette soit dorée, c'est très rapide, attention !!

Servir chaud ou froid avec une salade verte ou de jeunes pousses d'épinards, ou encore en morceaux à l'apéro !

Régalez-vous !

https://www.rostimepal.com/…/…/pichet-mixeur-1-0-l-gris.html