Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés

Une recette de pannacotta à l'amande et aux abricots, légère et gourmande, découverte dans un magazine et adaptée à ma recette fétiche de pannacotta, la panna cotta au yaourt de brebis. Ce dernier se marie bien à l'abricot, tout comme l'amande, que l'on retrouve avec la crème d'amande et l'amaretto (ou l'essence d'amande amère). La pannacotta est présentée en verrine sur un lit de purée d'abricots miellés, et parsemée de pralin, qui apporte goût et croquant. La pannacotta n'est pas sucrée. Si vous êtes "bec sucré ", ajoutez-lui du miel ou du sucre. Sinon la purée d'abricots la sucre suffisamment, plongez bien votre cuillère au fond de la verrine lors de la dégustation.

Pannacotta à l'amande et aux abricots miellés
Préparation: 20 mn - Cuisson: 15 mn - Réfrigération : au moins 4 h
Pour 6 personnes

Pour les pannacotta :
20 cl de crème d'amandes (ou de crème liquide)
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts) (ou 40 cl de lait d'amandes)
3 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar)*

optionnel si vous êtes " bec sucré " : 2 càs de miel ou de sucre en poudre
2-3 càs d'amaretto (ou 1 ou 2 gouttes d'essence d'amandes amères)

Pour la purée d'abricots au miel :
12 abricots bien mûrs
2 càs de miel de lavande (ou autre, d'orange par ex)

6 càs de pralin (ou quelques amandes concassées ou effilées et légèrement grillées)

La purée d'abricots au miel :
Lavez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en tout petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le miel et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien fondus. Ôtez du feu (et mixer si vous le souhaitez). Réservez.

La pannacotta :
Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
Dans un saladier, battre le yaourt de brebis au fouet.
[Si vous ajoutez du miel : Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre. Incorporez cette préparation au mélange crème + yaourt- voir la recette de la pannacotta aux cerises- Bien mélanger].
Faire chauffer la crème jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien la préparation de façon à ce qu'elle fonde. Incorporez cette préparation à la crème au yaourt. Ajoutez l'amaretto ou l'amande amère. Mélangez.

Répartissez la purée d'abricots dans le fond de 6 ramequins. Versez délicatement la pannacotta par-dessus, en retenant la préparation avec une cuillère afin qu'elle ne se mélange pas à la purée.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Au moment de servir, parsemez les pannacotta de pralin.Dégustez en plongeant la cuillère jusqu'au fond du ramequin.

* 1 g d'agar-agar = 1 càc rase d'agar-agar = 2 feuille de gélatine

Source : magazine Gourmand.Vie pratique, n° 350, juil.-août 2016.