La saison des courgettes arrive à petit pas... J'ai trouvé dernièrement des petites courgettes rondes tellement mignones qu'elles m'ont donné envie d'en faire des courgettes farcies ! L'idée me vient d' ici.

2 courgettes rondes
100g de quinoa
1 cube de bouillon de légume
1 petit poivron
1 gousse d'ail
1 échalote
2 poignées de pistaches non salées
une douzaine de tomates semi-séchées
huile

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le quinoa dans deux volumes d'eau avec le bouillon.
Couper le poivron en petits dès, écraser l'ail et hacher l'oignon.
Vider les courgettes, couper la chaire en morceaux.
Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile.
Couper grossièrement les pistaches et les tomates séchées.
Lorsque le quinoa est cuit, l'ajouter à la poêle, ainsi que les pistaches et les tomates.
Farcir les courgettes, les faire cuire durant 40 min environ.

Vous pouvez ajouter un peu de persil si le coeur vous en dit !