Si vous regardez de temps en temps les blogs culinaires, vous avez sans doute déjà vu passer ces quiches aux légumes qui sont tellement belles à regarder !

Je vous avoue qu'il faut plus de temps pour préparer une quiche en spirale que n'importe quelle autre quiche mais le résultat vaut le coup ! De quoi épater vos convives à coup sûr !

1 pâte brisée (j'ai mis des graines de sésame à la place du pavot)
3 carottes
2 aubergines
2 courgettes
1 gousse d'ail
100g de yaourt de soja
125 mL de lait végétal
2 càs de farine de pois chiches
1 càs d'herbes de Provence
sel
poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte à tarte et la mettre dans un moule.
Piquer la pâte puis la faire cuire durant 10 min.
Pendant ce temps, nettoyer les légumes et les couper en lamelles dans la longueur.
Chaque tranche de légume doit avoir plus ou moins la même largeur.
Prendre une tranche de carotte et la rouler sur elle-même.
Lorsque la lamelle de carotte est presque entièrement roulée, superposer une tranche d'aubergine et continuer à rouler.
Lorsque la lamelle d'aubergine est presque entièrement roulée, superposer une tranche de courgette et continuer à rouler.
Et ainsi de suite jusqu'à ce que le rouleau devienne difficilement manipulable.
Mettre le rouleau au centre de la tarte en continuer à ajouter les légumes sur leur tranche jusqu'à arriver aux extrémités de la tarte.
Dans un bol, mélanger le yaourt, le lait, la farine de pois-chiches, les herbes de provence, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Verser délicatement le mélange sur les légumes.
Enfourner pour 40 minutes.

• J'ai essayé d'utiliser ma mandoline pour couper les légumes mais les tranches de légumes qui en résultaient étaient trop épaisses. J'ai donc utilisé mon économe.
• Il est important que les légumes soient bien serrés sinon la quiche se défera complètement lorsque vous la servirez.
• Vous pouvez ajouter de la viande si cette version végétalienne ne vous inspire pas. Du jambon cru, par exemple.