Parlons peu, parlons bien : en préparant mon dîner hier soir, j’ai fait cuire un peu de quinoa pour faire une petite salade pour mon déjeuner du lendemain (aujourd’hui, donc)… Et vraiment, le quinoa mérite d’être connu et cuisiné, d’autant plus qu’il est assez simple de le marier avec toutes sortes d’ingrédients. Il a un goût subtil et une consistance qui rappelle la semoule mais avec quelque chose de plus végétal et un léger croquant que j’aime de plus en plus.
J’utilisais une demi-courgette pour faire une soupe miso, j’avais du persil frais, des baies de goji bio et quelques épices, ça m’a pris 10 minutes et j’avais une salade qui, après une nuit au frais, était une vraie explosion de saveurs. Le reste de mon déjeuner ? Une soupe miso froide (reste du dîner agrémenté de tomates cerises et de basilic du balcon), quelques pickles (toujours au frais) et un peu de seitan revenu à la poêle que j’ai arrosé de sauce de soja et de jus de citron.
Alors je vous raconte…
Salade de quinoa, seitan grillé, pickles, soupe miso froide
Une salade de quinoa
Ingrédients pour 1 à 2 personnes (plat principal ou entrée ou accompagnement)
- Environ 100g de quinoa
- 1 petite courgette
- 1 échalote
- 1 c à soupe de baies de goji (ou raisins secs, ou autre fruit sec à votre goût)
- 5 brins de persil
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 3 c à soupe d’huile d’olive,
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 1 c à soupe de sauce de soja
- Le jus d’1/2 citron (1 c à soupe)
Préparation
Faites cuire le quinoa dans 1 casserole avec 3 fois son volume d’eau froide. Comptez 10 à 15 minutes à ébullition. Egouttez dès que les petits germes apparaissent, c’est le signe qu’il est cuit. Replacez dans la casserole avec un couvercle 5 minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir à l’huile d’olive la gousse d’ail en fines lamelles et la courgette en tranches fines (recoupées en 2, en demi-lunes, ou en 4). Laissez cuire 5 à 10 minutes en veillant à ce que la courgette reste ferme. En fin de cuisson ajoutez les épices, une pincée de sel et poivrez.
Placez le quinoa dans un bol ou une boîte hermétique, laissez tiédir le temps de faire l’assaisonnement : placez l’échalote émincée finement dans le vinaigre, ajoutez la sauce de soja, l’huile d’olive et poivrez un peu. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Hachez le persil.
Réunissez et mélangez bien tous les ingrédients : quinoa, courgette aux épices, goji, persil, vinaigrette.
Placez au frais avec un film étirable (ou en refermant le couvercle de la boîte hermétique). Laissez reposer au moins 2 heures. Cette salade est encore meilleure le lendemain, comme souvent.
Bon appétit !
J’ai déjà donné une recette de base pour la miso froide ici.
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