Après le classique breton de la semaine dernière, on continue avec une autre recette régionale ! J’ai adapté cette recette à ma sauce à partir d’une recette de Gache vendéenne classique.Grâce à la crème fraiche, on obtient une brioche toute moelleuse et surtout la « croute » reste vraiment très très fine, ce que je recherchais depuis longtemps dans mes tests de brioches.
Les ingrédients300 g de farine70 g de sucre65 g de beurre demi-sel1 cs de crème fraiche épaisse1 œuf10 g de levure fraiche½ cc de sel5 cL de lait3 cL de rhum ambréLa recetteDans un saladier, versez les 300 g de farine, formez un puits et versez-y la levure délayée dans le lait tiède.Ajoutez l’œuf ainsi que le sucre, le sel et le rhum. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des bords.Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante pendant 2h environ.Quand la pâte à doublé de volume, dégazez-la puis placez-la au frais pendant deux heures pour qu’elle se solidifie.La pâte continue à pousser au réfrigérateur et elle acquière des saveurs : idéalement laissez-la même reposer une nuit !Dégazez à nouveau la pâte et façonner votre brioche en 8 boules que vous placerez en quinconce dans votre moule.Laissez la pousser à nouveau pendant 1 heure.Dorez au jaune d'œuf puis enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes.