Il y avait déjà un moment que je voulais tester ces petites brioches que l'on retrouve souvent sur la toile. Quand je l'ai repéré dans mon livre de recettes "Pains et viennoiseries", je n'ai donc pas pu résister.Mais vous vous demandez peut-être ce qui ce cache derrière ce nom étrange ? Les Kanelbullar sont en fait des escargots briochés fourrés d'une préparation à la cannelle. Et je peux vous assurer que c'est absolument excellent, surtout quand ils sont tout juste sortis du four. A la cuisson, le fourrage à la cannelle va lentement fondre et caraméliser dans les brioches ... un délice !Pour ce qui est de la recette, la préparation vous prendra un petit peu de temps (la pâte à brioche doit être commencée la veille) mais il n'y a rien de bien compliqué. Je vous propose ici une recette de brioche sur poolish pour vous assurer une belle pousse de la pâte, une texture très filante et moelleuse et un gout légèrement moins prononcé en levure qu'une brioche classique.
La poolish(à réaliser la veille)100 g de farine100 g de lait1 sachet de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraîche)Dans un récipient assez volumineux, placez la farine, le lait et la levure. Mélangez l'ensemble pour obtenir un mélange homogène.Couvrez d'un torchon puis placez la poolish à température ambiante pendant 10 à 12 heures. Après ce temps de repos, le mélange va avoir pris du volume et la poolish sera prête à être utilisée.La brioche250 g de farine75 g de sucre50 g de beurre50 g de lait1 œufUne demi-cuillère à café de selPlacez l'ensemble des ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot puis ajoutez la poolish. Commencez à pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à pétrir pendant 10 minutes. Vous obtenez alors une pâte lisse qui se détache des parois du bol.Couvrez la pâte puis laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30 : elle doit doubler de volume. Après cette première pousse, dégazez la pâte avant de la placer au frais pendant 1h. Cette réfrigération est très importante car elle permettra à la pâte d'être beaucoup plus maniable lors de la réalisation des escargots.La garniture60 g de beurre mou60 g de sucre1 cc de cannelleMélangez le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte crémeuse et homogène.Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné (n'étalez pas la pâte trop finement, 5 mm d'épaisseur suffiront). Etalez ensuite la garniture sur toute la surface de pâte puis enroulez le rectangle sur lui-même pour former un rouleau. Placez ce rouleau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se raffermisse.Découpez dans le rouleau de pâte 10 tronçons de 3 à 4 centimètres d'épaisseur puis placez-les sur une plaque de cuisson. Espacez bien vos tronçons car ils s'étaleront beaucoup à la cuisson !Couvrez la plaque d'un torchon et laissez les brioches pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (30 minutes à 1h).Enfournez ensuite dans un four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
