Dans la série verrines de l’été, voici une recette rafraichissante et délicate à la roquette et betteraves rouges
Pour une dizaine de verrines
1 échalote
1 CS d’huile d’olive
50 G de roquette
30 Cl de crème liquide entière
200 G de betteraves rouges cuites
60 G de chèvre frais
60 G de fromage blanc
Sel
Faire blondir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter la roquette et la faire suer pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mettre la roquette avec la crème fraîche dans un verre doseur et mixer le tout. Mettre au frais (au minimum 30 Minutes)
Couper 120 G de betteraves en morceaux, mixer avec le fromage blanc et le fromage frais (bien amalgamer le tout). Placer quelques morceaux de betterave dans le fond des verrines puis la crème
Fouetter la crème de roquette en chantilly (pour qu’elle soit parfaitement réussie, j’ai mis les batteurs et le plat qui sert à monter en chantilly une dizaine de minutes au congélateur)
Dresser la chantilly avec l’aide d’une poche à douille (ou une petite cuillère) dans les verrines
Il n’y a plus qu’à décorer
verrine crémeux de roquette et betteraves rouges
je vous souhaite une bonne journée
A bientôt