Une salade toute simple réalisée pour terminer un reste de riz cuit et servie en verrines en entrée. Pour changer de la classique salade de riz au thon, j'ai mélangé riz et sardines à l'huile et au citron et ajouté des olives et des câpres pour relever le tout.

1 boîte de sardines à l'huile (et au citron)
250 g de riz (ici du riz mélangé)
quelques olives vertes, câpres au vinaigre (ou/et quelques cornichons coupés en tout petits morceaux)
2 tomates un peu fermes (ou quelques tomates cerises)
Le jus d'un citron
1 filet d'huile d'olive (facultatif)
aneth, ciboulette...
sel, poivre du moulin

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes environ (ou dans un cuiseur de riz). Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Hachez grossièrement les sardines et les olives. Coupez les tomates en cubes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez du jus de citron (suivant vos goûts) et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez des fines herbes ciselées.
Répartissez éventuellement la salade dans des verrines. Parsemez d'aneth et de ciboulette ciselés.

J'ai ajouté des oeufs de lump rouges et noirs. Vous pouvez aussi rajouter des petits pois cuits à l'eau, des maïs, des maquereaux à l'huile, des crevettes, des dés de saumon fumé...

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