Terrine de légumes grillés

L'été, les terrines sont parfaites pour les repas pris un peu à n'importe quelle heure. Elles se préparent très longtemps à l'avance et se conservent parfaitement, même entamées. Elles restent dans leur moule si on les emporte pour des déjeuners sur l'herbe.

Pour un moule très étroit de 24 cm
2 oeufs
20 cl de crème liquide 30 %
2 cs de basilic frais
2 grosses échalotes
2 carottes
1 aubergine
2 poivrons
2 courgettes
2 noisettes de beurre
Sel, poivre

Commencer par faire griller les légumes au four : les poivrons entiers ainsi que les courgettes et les aubergines coupées en rondelles très épaisses. Couper les carottes en lanières à l'économe et les attendrir à la poêle.

Mélanger la crème avec les œufs, les échalotes ciselées, le basilic coupé, pas mal de sel et de poivre.
Dans le moule beurré, verser une petite louche de crème aux œufs puis aligner une rangée de carottes, recouvrir de crème et disposer une autre rangée de légumes et ainsi de suite.

Monter la terrine ainsi de suite à ras bord pour qu'elle soit jolie. Cuire 45 bonnes min environ au bain-marie à 180°.
Délicieux avec une mayo enrichie de fines herbes et allégée d'un blanc en neige.