TOMATES FARCIES AU RISOTTO

Me revoilà après quelques semaines de vacances.
Je reviens avec beaucoup d'idées et de nouvelles recettes !

Je commence avec une recette estivale, les premières tomates et courgettes ont fait leur apparition dans mon potager, je vous propose donc des tomates farcies au risotto.
C'est un peu long à préparer mais c'est un vrai délice !!

Pour 4 -5 personnes

8 tomates grappe
150g de riz à risotto
1/2 courgette
100g de petits pois
1 càs de concentré de tomate
60g de parmesan râpé
40g de mozzarella
1 oignon
1 verre de vin blanc pour moi de mon partenaire La Villageoise (Officiel)
2 brins de thym
1 cube de bouillon de légumes A.Vogel
2 càs d'huile d'olive
sel/poivre

Couper le chapeau des tomates, les évider en séparant jus et chair. Conserver bien le jus.
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une grille pour les égoutter environ 30 minutes.

Emincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile.
Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le vin, cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Puis incorporer 45 CL de bouillon de légumes + jus des tomates en 3 ou 4 fois, cuire 20 minutes à feu doux.

Ajouter les petits pois, la courgette coupée en petits dés, le thym et le concentré de tomates, au bout de 10 minutes.

Incorporer la moitié du parmesan et la chair de tomates hachée hors du feu.
Saler et poivrer.

Garnir les tomates de risotto, parsemer de mozzarella coupée en petits dés, saupoudrer du reste de parmesan.
Couvrir des chapeaux.

Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin, arroser d'huile d'olive et cuire 35 minutes à 180°C.

Servir chaud avec un poisson grillé, un viande blanche ou tout simplement une salade verte.

Régalez-vous !