L' asperge est un produit du terroir français, qui se trouve sur les marchés pendant une courte période au printemps; généralement d'avril à juin. Il faut en profiter dès son apparition.
L'asperge est connue en France depuis plus de 2000 ans. D'abord cultivée par les Romains, elle a été remise à la mode par la Reine Catherine de Médicis, puis par Louis XIV qui en raffolait, et en voulait même en sa table en toute saison. Le jardinier du Roi a d'ailleurs mis au point un système de culture sous serre, afin d'en avoir toute l'année.
C'est à partir du 19ème siècle que la culture de l'asperge s'est développée, essentiellement en Ile de France, dans le Val de Loire, en Aquitaine, et en Provence.
Il existe 4 type d'asperges:- L'asperge sauvage : on la trouve essentiellement en Provence sur le bord des chemin. Elle est très fine et longue
- L'asperge blanche : elle est surtout cultivée dans les Landes, sans du sol sablonneux. Cette variété d'asperge est blanche car elle est cultivée sous la terre
- L'asperge violette : en laissant émerger la tete de l'asperge elle se colore en violet
- L'asperge verte : elle est cultivée sous serre et sort complètement de terre, de se fait la lumière active sa chlorophylle
L'asperge des sables des Landes : IGP
Cette variété, IGP depuis 2005, est cultivée à quelques kilomètres de l'océan dans la foret de pins maritimes. Grâce à un sol profond, et sablonneux, et au climat océanique, l'asperge des sables de Landes est une asperge d'exception.