Je vous propose aujourd'hui une recette mêlant un plat typique du terroir français, les Oeufs à la Neige, avec un produit du terroir, les Pralines Roses.
Les oeufs à la neige sont un dessert du terroir français, préparés à base de blanc d'oeuf sucrés, fouettés et pochés, accompagnés de crème anglaise, et souvent recouverts de caramel.
Avec le temps on a finit par mélanger les Oeufs à la neige et les iles flottantes. La recette est la même, les oeufs étant déposés sur une tranche de génoise pour forcer une ile Flottante.
La praline est une bonbon du terroir, une simple amande enveloppée de sucre cuit. Son histoire remonte au 17ème siècle, la praline a été inventée par Clément Jaluzot, qui a par la suite fondée sa propre confiserie a Montargis. Elle sera rachetée en 1903 par Leon Mazet, la maison Mazet est aujourd'hui encore, la seule à posséder la recette originale de la praline.
La praline de Montargis est préparée avec un sucre caramélisé, donc brun. Alors qu'il existe aussi une praline rose, préparée avec une sucre coloré en rose, tout simplement.
Nous utiliserons la praline rose, qui apportera a un peu de couleur à notre Ile flottante.
Ma recette d'Ile Flottante aux Pralines roses Ingrédients : Pour 6 personnes Préparation- Faire bouillir le lait pendant 10 minutes avec la gousse de vanille fendue en 2
- Mélanger les jaunes d'oeuf, 200 gr de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Verser le lait chaud sur le mélange oeuf sucre, petit à petit en tournant sans arrêt. Laisser cuite 1 ou 2 minutes
- Garder la crème anglaise au frais
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace et les pralines roses écrasées
- Pour la cuisson des oeufs, vous avez le choix soit de faire des quenelles de blanc d'oeuf avec 2 cuillères à soupe et de les faire cuire dans 1/2 L de lait; puis de les écouter sur un torchon
- Soit dans un moule a patisserie, on verse un caramel, puis les oeufs et on laisse cuire 30 minutes au four à 140° au bain marie, et on laisse refroidir
- Verser la crème anglaise dans un plat profond, on pose les oeufs dessus et on laisse reposer au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, on verse un peu de caramel et quelques pralines roses sur les blancs d'oeuf.